Bookmark and Share

Dekandering eller åpning av vin, og lufting av vin, blir ofte sett på som noe forfinet og unødvendig. Men det er likevel nødvendig for at smak- og bouquet-resultatet skal bli optimalt, særlig med eldre årganger. Det er en helt klar forskjell på en årgangsvin som er luftet og dekandert korrekt, enn en som er konsumert direkte etter at flasken er åpnet.

 

Lufting og dekandering av nyere viner vil også være en fordel, spesielt for å hjelpe til med avdunsting av unge viners flyktige aromastoffer. Den unge vinen vil da ikke være så "lukket" som den hadde vært uten lufting/dekandering. Man bør derfor helle vinen over i en karaffel og "får med" mest mulig luft inn i karaffelen.


Vin skal jo som kjent lagres horisontalt, og med eldre viner vil det naturlig danne seg "bunnavfall". Derfor bør lagrede viner dekanderes over i en karaffel uten kork/lokk.

Men før overhellingen, bør vinen ha stått vertikalt i noen timer, kanskje opptil ett døgn. Dette for at all bunnstoff skal synke til bunnen av flasken. Om vinen i karaffelen bør luftes eller ikke, strides de lærde om, for oksygen kan være eldre viners værste fiende.

 

Men dette gjelder for de riktig gamle årgangene. Det anbefales at eldre viner som er lagret opptil 10 år, helst luftes i 1-2 timer før konsumering. Husk endelig på å utfør dekanderingen i en operasjon, og være forsiktig så ikke noe av bunnfallet blir ristet opp fra bunnen og blander seg med vinen. Det er vanlig å servere en dekandert vin sammen med den tomme flasken, for etikettstudering.